naturSource | Recette Le bol du Bouddha : Saumon érable et miso en croûte panko

¼ tasse miso
¼ tasse sirop d’érable
¼ tasse vinaigre de riz
2 c. à table sauce soya réduite en sel
2c. à thé huile de sésame
2 gousse d’ail hache
1 c. à thé gingembre haché finement
4 x pavés de saumon (450g chaque)
¾ tasse Panko
¼ tasse naturSource amandes pralinées à l’érable, haché finement
Sel et poivre
Riz, quinoa, orge ou autres féculents préalablement cuit
1 avocat tranché
Graine de sésame
Sauce érable miso
Carotte moyenne râpée ou en julienne
Fleurettes de brocoli, pois mange tout,pois sucré préalablement blanchi (au choix)

1 tasse vinaigre de riz
1 tasse eau
1 c. à table sucre
1 c. à thé sel
1-2 c.à thé de votre choix Flocons de piments rouge, poivre noir en grains, coriandre

Préchauffer le four à 425F (230C)
Dans une petite casserole, mélanger le miso, sirop d’érable, vinaigre de riz, sauce soya, ail, gingembre, porter à frémissement et laisser réduire légèrement. Retirer du feu et réserver.
Dans un petit bol, mélanger le panko, amandes, sel, poivre, réserver.
Déposer les pavés sur une planche (peau vers le bas). A l’aide du pinceau badigeonner avec 1/2 de la sauce érable miso. Parsemer les pavés avec le mélange panko, amandes et presser légèrement pour faire adhérer.
Faire chauffer de l’huile dans une poêle en fonte ou allant au four. Saisir les pavés 3-4 min, coté peau vers le basseulement.
Transférer la poêle dans le four pour 5-7 min pour terminer la cuisson du saumon et colorer le panko. Retirer du four, et laisser reposer 5 min.

Déposer le concombre dans un contenant.
Dans une petite casserole, chauffer l’eau, vinaigre,sel et sucre jusqu’à dissolution. Retirer du feu.
Ajouter les flocons de piments, poivre et coriander. Laisser reposer 5-10 min.
Verser le mélange sur les concombres et couvrir. Laisser mariner au réfrigérateur au moins 1h avant l’utilisation.
Le concombre mariné peut se conserver une semaine au réfrigérateur.
Les concombres doivent être recouverts par le liquide.