Décadence au chocolat
Il s'agit d'une recette de niveau *EXPERT*. Il faut 2 jours et une balance alimentaire pour la réaliser. C'est parti pour la cuisson !
Ingrédients
Gâteau au Chocolat
- 215g farine tout usage
- 75g cacao
- 125g sucre
- 4g poudre à pâte
- 6g bicarbonate de soude
- 2g (une pincé) de sel
- 2 œufs
- 90g huile
- 180g lait
- 150g eau chaude
- 5g vanille
- 1 1/2 tasse de mélange de noix naturSource Gourmet Sélection
Ganache montée chocolat
- 150g chocolat couverture
- 450g crème 35% à fouetter
Caramel salé
- 150g sucre granule
- 45g eau
- 15g sirop de maïs
- 75g crème 35% à fouetter
- 15g beurre demi sel
- 2g fleur de sel
Preparation
JOUR 1
Gâteau au Chocolat
- Préchaufferle four à 180C (350F)
- Dans un bol, mélanger farine, cacao, poudre à pâte, bicarbonate et le sel. Réserver
- Dans un 2e bol, mélanger l’eau chaude, le lait et la vanille. Réserver
- Mesurer l’huile dans un 3e bol
- Fouetter les œufs et le sucre (avec un batteur électrique)
- Ajouter en alternance les ingrédients secs et les liquides
- Incorporer l’huile en mince filet au dernier moment et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse
- Repartir la pâte dans 2 moules 7” pré beurré et tapisser de papier parchemin
- Cuire 20-25 min, ou jusqu’à ce qu’un cure dents inséré au centre en ressorte propre
- Laisser tiédir 15 min, démouler et laisser refroidir sur une grille
- Emballer et réfrigérer les gâteaux jusqu’à usage le lendemain
Ganache
- Placer le chocolat dans un bol, réserver
- Porter à frémissement 150g de crème, verser sur le chocolat couvrir et laisser reposer 5 min
- Agiter à partir du centre à l’aide d’une spatule ouutiliser un mélangeur à immersion
- Ajouter 300g de crème froide, terminer l’émulsion et couvrir d’une pellicule plastique au contact
- Réfrigérer la ganache pour usage le lendemain
Caramel salé
- Porter à ébullition le sucre, l’eau et le sirop de maïs
- Atteindre 150C (couleur ambrée)
- Retirer du feu et déglacer avec la crème, ajouter le beurre et agiter délicatement
- Laisser reposer 10 min et additionner de fleur de sel
JOUR 2
- Hacher 1 tasse et½ de mélange naturSource Gourmet Sélection chocolat noir et caramel salé.
- Egaliser le dessus de chaque gâteau à l’aide d’un couteau scie et réserver
- Fouetter la ½ de la ganache à l’aide d’un mélangeur (à main ou sur pied) a vitesse medium jusqu’à fermeté
- Garnir d’une mince couche de ganache le premier gâteau, ajouter une petite quantité de caramel sale au centre et recouvrir avec la moitié de la ganache montée et empiler le 2e gâteau
- Couvrir les cotes et le dessus avec le restant (crumb coat)
- Fouetter le restant de la ganache, recouvrir et décorer le gâteau
- Appliquer le Mélange Gourmet sur le pourtour
